한국 전통 궁중요리 13선
대한민국 전통 궁중요리황혜성 선생(1920~2006)무형문화재 제38호 궁중요리 제2대 기능보유자 1. 오이선-재료 : 오이, 고기, 버섯 등-모두 채썰기-오이는 칼집을 넣어 소금으로 절임.-쇠고기와 버섯은 양념으로 버무림, 볶음-오이 칼집 사이에 지단, 쇠고기, 표고버섯을 끼운다.-초, 꿀, 소금을 섞은 물을 오이 위에 뿌림. 2. 탕평채-봄철음식-쇠고기는 가늘게 채썰어 양념해서 볶음.-미나리, 숙주, 김, 묵은 길게 친다.-간장, 참기름, 식초 등으로 만든 양념장-양념장과 미나리, 숙주 등과 무친다.-모두 한 그릇에 담고 위에 오색고명으로 장식 3. 화양적-재료 : 도라지, 표고, 당근, 오이, 쇠고기 등을 꼬치에 껴서 만든 음식-재료를 같은 크기로 썬다.-쇠고기는 양념과 함께-도라지, 당근 ..
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